쿠스쿠스 란
쿠스쿠스는 세몰리나에 수분을 가하여 둥글려 만든 좁쌀 모양의 파스타로, ' 듀럼밀(Durum wheat)'로 만든 일종의 가공 식품입니다.
듀럼밀 이란
듀럼밀은 우리가 아는 일반 밀 다음으로 세계적으로 많이 재배하는 밀로, '파스타밀'이라 브루기도 하고 '마카로니밀'이라 부르기도 합니다. 우리에게는 낯설지만 중동 지역과 북서아프리카 지역에서는 기원전 7천 년 경부터 재배했을 정도로 역사가 깊습니다. 밀을 제분해 밀가루를 만들 듯, 듀럼밀을 제분해 만든 가루를 '세몰리나(semolina)'라고 합니다.
세몰리나(semolina)란
쿠스쿠스는 듀럼밀의 가루인 '세몰리나'로 만듭니다. 세몰리나에 물을 뿌려 손으로 비벼 작은 알갱이로 만든 것이 '쿠스쿠스'입니다. 크기와 모양이 비슷하다보니 쿠스쿠스를 퀴노아와 비교하기도 하지만, 둘은 전혀 상관이 없습니다.
쿠스쿠스 다이어트 효능
1. 저탄수화물 식품
쿠스쿠스는 100g당 31g의 탄수화물이 함유되어 있는 저탄수화물 식품입니다. 저탄수화물 식품은 지방이 몸에 쌓이는 것을 방지하는데 도움을 줍니다.( 흰 쌀밥은 100g당 86.6g의 탄수화물을 함유)
2. 현미와 비슷한 혈당지수
쿠스쿠스의 혈당비수는 65로 현미의 혈당지수 62와 비슷합니다. 혈당지수가 76인 흰쌀밥에 비해 혈당을 천천히 올려 당뇨예방에 도움을 줍니다.
3. 식물성 단백질 공급원
쿠스쿠스에는 식물성 단백질이 다량 함유되어 있습니다. 식물성 단백질은 피부의 탄력을 유지해 주고 면역력을 향상하는데 도움을 줍니다. 말린 쿠스쿠스 100g에 들어있는 단백질의 양은 12.8g으로 , 체중 50kg인 사람의 하루 권장 섭취량의 약 32%에 해답합니다.
4. 낮은 칼로리
흰쌀밥 한 공기의 칼로리는 300kcal인데 쿠스쿠스는 60g(1인분)의 칼로리는 96kcal 입니다. 칼로리가 낮아 체중 감량에 도움을 줍니다.
5. 풍부한 식이섬유
쿠스쿠스 100g에 들어 있는 섬유질의 양은 약 5g으로, 하루 권장 섭취량의 25%에 해당합니다. 식이섬유는 포만감을 충분히 줘 과식을 방지하게 해 주며, 장운동을 촉진시켜 변비를 예방하는데 도움을 줍니다.
6. 각종 미네랄
쿠스쿠스에는 철분, 마그네슘, 인, 칼륨, 망간, 아연, 셀레늄 등 각종 미네랄이 풍부하게 들어 있습니다. 이중 마그네슘, 아연, 망간, 셀레늄은 우리 몸에서 강력한 항산화제로 작용해 건강을 돕습니다.
쿠스쿠스 종류
1. 모로코 쿠스쿠스
쿠스쿠스는 유네스코로부터, 알제리, 퀴니지 등 북서 아프리카 지역의 문화유산으로 지정될 정도로 그 지역에서는 유서 깊은 음식입니다. 그래서, 일반적으로 '쿠스쿠스'라고 하면 '모로코 쿠스쿠스'를 말할 정도입니다. 쿠스쿠스 중에서 가장 작은 것이 특징이며, 알갱이가 작아 조리 시간이 짧은 장점이 있습니다.
2. 이스라엘 쿠스쿠스
이스라엘은 1950년대 초 건국시기에 식량난을 겪었습니다. 초대 총리였던 벤구리온은 식품 회사'오셈(Osem)'에 식량난을 타개할 방법을 찾도록 요청했고, 그 결과물이 바로 '이스라엘 쿠스쿠스'입니다. 알갱이가 모로코 쿠스쿠스보다 큽니다.
3. 펄 쿠스쿠스(진주 쿠스쿠스)
'이스라엘 쿠스쿠스'와 혼용하기도 하지만, 둘은 다른 쿠스쿠스 입니다. 펄 쿠스쿠스 알갱이는 완두콩만 한데, 이는 이스라엘 쿠스쿠스보다 큽니다. '레바논쿠스쿠스'라 부르기도 합니다.
4. 삼색 펄 쿠스쿠스
알갱이 크기로 보면 위와 같이 셋으로 나뉘는데. 여기에 색과 맛을 첨가해 다양한 쿠스쿠스를 만들기도 합니다. 예를 들어, 시금치와 토마토즙을 이용해 색을 낸 '삼색 펄 쿠스쿠스' 같은 것들입니다.
5. 통곡물 쿠스쿠스
쌀도 속껍질을 그대로 둔 현미도 있고, 속껍질을 깍아낸 정도에 따라 칠분도미, 백미가 있는 것처럼, 통곡물 쿠스쿠스는 가공을 최소화한 듀럼밀 가루(세몰리나)로 만든 쿠스쿠스입니다. 당연히 정제 과정을 모두 거친 세몰리나로 만든 쿠스쿠스보다 섬유질과 미네랄 등 우리 몸에 좋은 성분이 더 많습니다.
*쿠스쿠스 부작용 및 주의사항
쿠스쿠스는 아프리카와 중동지역에서 오랜 세월 먹어온 식품으로, 일반적인 방식으로 먹을때 대체로 안전한 식품이지만, 본인의 상황에 따라 다를 수 있습니다.
① 쿠스쿠스는 글루텐 들어 있어서, 글루텐 소화 관련 문제가 있다면 주의해야 합니다.
② 쿠스쿠스에는 섬유질이 풍부하게 함유되어 있지만, 과다 섭취 시 복부 팽만, 더부룩함 등 소화 관련 문제가 있을 수 있습니다.
③ 드물지만 알레르기 반응이 있을 수 있습니다.
④ 쿠스쿠스는 탄수화물 함량, 열량이 많으며, 혈당부하지수도 높아 혈당에 문제가 있다면 주의해야 합니다.
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