글루텐 프리 식단의 장.단점, 먹어도 되는 음식, 피해야 할 음식, 주의사항
글루텐이란 글루텐은 주로 밀 곡물의 주요 저장 단백질로, 호밀의 저장 단백질은 세 칼린, 보리의 단백질은 호딘, 귀리의 저장 단백질은 아벤진이나 총칭하여 글루텐으로 불립니다. 글루텐은 열에 안정적이며 식품의 결합 및 확장제 역할을 하기 때문에 질감, 수분의 유지, 향미를 높이기 위해 빵을 비롯한 가공 식품의 첨가제로 활용됩니다. *글루텐 프리는 글루텐이 함유된 밀, 호밀, 보리 등을 직간접적으로 함유된 식품의 섭취를 제한하는 것을 말합니다. 글루텐 프리 식단의 장점 1. 건강한 식습관 → 통제된 칼로리 섭취와 고단백, 고섬유질의 식사를 통해 체중감량을 도모할 수 있습니다. 2.자가면역 질환 예방 → 글루텐 불내증, 자가면역 질환 등의 질병에 걸린 사람들은 글루텐 프리 식단으로 증상을 완화시키고 예방할 수..
2023. 4. 22.